一日三餐的供应使得厨房自然成了酒店工作最为频繁之地，设计是否合理、实用，是最影响酒店今后日常工作管理的，设计师应重中之重地考虑好厨房的合理性和实用性，在考虑当下布局的同时，应附带考虑今后的发展余地。

　　那在酒店厨房设计中，哪些是重中之重的设计点呢？

　　厨房入口设置粗加工区，食材在此处经过初加工后，进入到配菜区，配菜区比邻热厨区与冷菜间。负责配菜的师傅在打荷台上对食材进行分配，随后便可第一时间将一部分搭配好的食材交由热厨区的厨师进行加热烹饪。另一部分则会进入到冷菜间，开始冷菜的烹饪。最后，烹饪完毕的热菜与冷菜汇集到备餐区，做最后的盘面妆点，再经由出餐口出餐到服务员手中。

　　一整条直线型的布局相当流畅，是充分考虑了烹饪顺序后作出的精心安排，没有反复操作，有利于厨房的垃圾清运和卫生管理，保证了食材的新鲜卫生，避免二次污染；没有多余路线，则加快了整个烹饪步骤的速度。所有炉灶作直线型布局，依墙排列，置于一个长方形的通风排气罩下，集中加热，集中吸排油烟，包括地沟的排布，安置于炉灶下方，高低倾斜约为5度，有助于废弃油水的流动。

　　厨房的一大规矩就是出餐与收盘必须分开，不能经由同一个窗口出入，因此洗碗间拥有单独的入口。不要小看洗碗间，麻雀虽小，五脏俱全。其工作效率，也是餐饮服务效率的重要依托，洗碗间必须配有五步曲：一刮二洗三过四消毒五保洁。因此残食台、水斗、消毒柜、保洁柜缺一不可，且摆放的次序也应遵照五步曲的顺序来安排。