不会做饭的人，也能开餐厅吗？

一个在深圳创业的90后小伙，他做到了。

他叫吴万章，来自浙江宁波。不仅不懂做饭，还没请厨师，却在深圳开了一家「24小时不打烊」的餐饮店，据说周入10万元。

那么，他是怎么做到的呢？

01.

 餐饮店财富密码

——烹饪机器人

吴万章的餐厅开在深圳市新洲村，这里有八成的商户在从事餐饮业。截至2021年底，新洲村区域的线上用户高达606家，竞争可以说是非常激烈了。

吴万章在接受采访时表示：“我们这里外卖体量非常大，只靠厨师人工炒菜的话，人力成本太高，所以我决定用烹饪机器人代替人力。店里的机器人可以同时炒9份菜，一小时能出200份菜品，24小时不停工作。”

“一天的综合营收基本上可以超过1万元，一周收入在8-10万元左右。”

自从用了烹饪机器人，不仅出餐速度快，在菜品稳定性方面也满足了餐厅的日常需求，同时还节省了人工成本、减少了后厨面积。

这家餐厅还在美团、饿了么外卖平台上被评为「模范商家」—— 出餐效率高。

可以看出，机器人烹饪菜肴已经成为一种新型创业模式，不仅受到小型企业的追捧，一些大型商业巨头如碧桂园、阿里、京东、海底捞等旗下的创业公司正在不断涌现。

据《2021年中国连锁餐饮业报告》显示：

2020年中国餐饮市场规模为4万亿元，预计2021年为4.7万亿元，2024年可达到6.6万亿元。国内餐饮门店基数庞大，按照国内1000万餐饮商家，海外200万适用餐厅，炒菜机器人未来市场空间有望突破千亿元。

看来，烹饪机器人的未来蓝图正在显现。

02.

 人与机器情感的博弈

中国人骨子里对美食的向往，有着传承式的执着。

即便是在生活节奏快的「内卷时代」，能让人停下脚步的可能是来自家乡的一碗米粉，或是家人亲手包的一顿饺子。

这其中蕴藏着的细腻情感和微妙口感的差别，是机器人难以企及的。

“我不相信机器人可以替代厨师的技术。”

“机器人炒菜是没有灵魂的。”

“菜单的选择，是无法根据人的需要来改变的。”

这些声音来自于很多人对烹饪机器人的反对和质疑，体现出的是人与机器人之间的地位和情感博弈：技术很先进，情绪不同意。

这种科技的进步，还不同于冰箱为食材保鲜、食材抗菌这种便利千万家的发明。

仿佛只要承认了机器人炒菜比人炒的好吃，就像是“背叛”了些什么。

哈佛大学机器学专家温伯格（David Weinberge）给出了答案：

"From the time of the ancient Hebrews, we thought we were unique creatures created by God, and we put ourselves on a pedestal and worshipped."

“从古希伯来人开始，我们就认为自己是上帝创造的独一无二的生物，我们把自己放在一个基座上，并加以膜拜“。

只不过，认为人类无法发明出超越自身的存在，不止是一种傲慢，还是一种自卑。

人类和技术之间存在着一种必要的对偶关系（注：二者互相补充和映衬的意思），这就意味着，每当要评价某项技术的影响时，会有一些人分享赞美，也会有一些人则群起指责。

虽然，现在对烹饪机器人下定论还为时尚早，但有一点毋庸置疑：冰冷的机器人，是否能导向更有温度的餐饮体验，这将是打破人们情感抵触的题眼。

或许，我们可以想象在若干年后，如果烹饪机器人还「存活」于行业之中，那么一定会出现「色香味俱全」的烹饪机器人餐饮生态。

从料理包到炒菜机，到中央厨房自动化设备，再到烹饪机器人，很多时候，技术并不预测未来，而是通过创造更多可能性来造就我们现在生活的繁荣。

乐发IV文章来源于“智谷天厨”微信公众号