“常去的小店已经关了三家。”

“最爱的那家面馆已经贴上了转让封条。”

“回忆满满的小吃街，零零散散开着的那几家店也生意萧条...”

2020年，一场突如其来的疫情席卷全国，各地的餐饮业陷入困局，让不少店家无奈按下「结束键」，经常光顾的餐饮店在今日闭店&禁止堂食的营业状态中反复横跳。

在如今的后疫情时代，餐饮人的现状如何呢？

01.

疫情冲击下

中国餐饮业现状

根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》研究指出，中国的餐饮市场在疫情之前一直保持着较为稳健的增长，市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿。

2020年因疫情影响，导致整体市场规模下滑至4.0万亿元，同比下降15.4%。

（数据来源：东亚前海证券研究所 -《2021年中国连锁餐饮行业报告》）

部分餐饮企业由于经营不善而倒闭，首当其冲的是经营水平较低的单体餐饮业态。

而大型连锁餐饮企业，背靠其强大的资金力量支持以及成本管控能力，在疫情期间反而不断新增门店数量。比如海底捞在2020年底净开店530家，与前一年相比增加了228家。呷哺呷哺净开门店179家，与前一年相比增加了43家。

如此看来，规模较大的连锁餐饮店正快速占领更大的市场份额，餐饮业已进入规模化、品牌化、标准化的发展新节点。

伴随着头部企业加快新增店面步伐以及中小企业的黯然离场，整个餐饮业的集中度在疫情期间有所提升。

但这并不表示头部企业从此就可「高枕无忧」了，疫情带来的影响依旧是客观存在的。

近日，由中国连锁经营协会举办的“CCFA新消费论坛——2022中国连锁餐饮峰会”在重庆顺利举行。

峰会以「应对压力挑战 锚定高质量发展」为主题，来自全国的大中型连锁餐饮企业决策者和管理者、知名供应商、头部服务机构、电商平台及专家共赴盛宴。

这是今年疫情后的首次聚会，「如何找到巨大压力挑战下的高质量发展之路？」成为他们探讨的核心议题。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示：“疫情将会倒逼中国餐饮业突破规模瓶颈、打破百亿魔咒。突破百亿门槛的企业，或许就在参加本次会议的2000多人所代表的企业中。”

有数据显示，中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。

2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。之后随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。

来自协会与国家信息中心联合研究的测算数据称，餐饮业直接拉动GDP超五千亿元，餐饮业完全拉动就业约2300万人，餐饮业完全带动居民劳动者报酬超8000亿元。

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